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印度語口譯工作

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  作者： 任韶堂
  
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• 原文作者：Dan Jurafsky
• 譯者：游卉庭
• 出版社：麥田
  
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• 出書日期：2016/06/02
• 說話：繁體中文

每道餐申明多三個字母，你就得為烤雞或義大利麵多付五十四分錢！

作者研究了近六千五百份菜單，發現當餐廳以較長的字詞說明餐點時，該道菜的價位相對較高。平均來講，每增添一個字母，便增加十八分錢！別的，查抄餐廳是否強調「異國」或「辣味」，一旦泛起「異國」或「香料」等單字，餐點價位亦隨之提高翻譯

用餐時碰杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早飯吃的「吐司」有何幹聯？

「敬酒」一詞之所以呈現，源於該女性的出現為宴會增加樂趣，猶如調味的烤麵包和香料能使葡萄酒更加美味一樣。其時受大眾迎接的女性「遂如烤麵包般」，成 為「鎮上最受歡迎的人」翻譯敬酒平常多是為了祝願某位女性的健康 ，而那位受眾人喜愛的女性便成為出席賓客「祝願的對象」（toast）。

為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？

中式摒擋沒有甜點，由此可以解釋為安在中式烹飪中，烘焙和烤箱不太重要。中式摒擋固然有所謂的甜食，例如美味的甜湯「糖水」（tong sui）就被視為甜點，但大多做為點心或宵夜輕食。中式套餐正本就沒有飯後甜點的概念，但仍有一套摒擋架構。

我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語出同源？

「番茄醬」原本是福建方言中的「魚露」，福建位於中國南邊沿岸地域，多山環繞，也是tea（茶）這個字的源起（福建話te）翻譯近些年來越來越多福建人移民 美國 ，因此在東岸各大華埠常常吃獲得福建料理，且多搭配手工釀製的紅麴米酒，是福建飲食的一大特點翻譯紅麴米酒與番茄醬的濫觞略有關係，不外米酒歷經數個世紀後 仍大致維持原味，反觀番茄醬，卻數度更迭。

番茄醬、糖漿、肉凍、火雞、馬卡龍、雪泥和蒸餾酒，是波斯國王、巴格達哈里發、普羅旺斯 皇室、紐約阿斯特家族的高級餐點，同時也是福建海員、埃及藥師、墨西哥修女、葡萄牙商人、西西里島上義大利麵製造者、艾摩斯特市詩人及紐約烘焙師所流傳下 來的說話化石，每種餐點在傳承時代，無不調整借用食品的既定架構：杏仁餅和柑桔醬不再使用中世紀的玫瑰水和麝香，生果糖水同樣成為美味的冰淇淋，酸味的肉類 摒擋糖醋燉牛肉釀成基督教為了配合四旬齋締造而出的魚類摒擋。即使摒擋已產生轉變，然語彙仍隱身其後，激發人們回憶曾共享過往的深摯感情，如火雞 （turkey）一字讓我們得以回想，六百多年前葡萄牙人珍愛的海上祕寶，而土司（toast）和晚飯（supper）則讓我們想起中世紀期間的羊肉湯 （pottage）以及佈滿盛意的祝酒（wassail）。

討論美食的體式格局同時反應出人類對美食的期待：盼望過著健康、自然、真切的 生涯，並認同本身家族背景和文化，和人類趨勢樂觀和正向的天性。評論辯論美食同時也反應出天成翻譯公司們所認知的事實：母音的發音方式和人類微笑之間的關係、而格萊斯 準則更足以回覆凱蒂的問題，亦即「當我們說太多時，正意味著我們有所埋沒」：以「新鮮番茄」做為番茄醬的告白，過度強調「新鮮」或「美味」的不切現實菜 單，或過度強調健康的垃圾食品外包裝。

本書各章節的鋪陳對照正式套餐的挨次，從菜單入手下手，接著是魚肉摒擋，再穿插海員和海盜的故事。休息一下，接著評論辯論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉摒擋，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容一應俱全，旁徵博引，筆調有趣，接待讀者縱情享用！

名人保舉

沙拉（salad）、鹽（salt）與義大利臘腸（salami）的配合點何在？為什麼中價位的餐廳比高檔餐廳更常利用「真正」這個字眼？本書令人大開 眼界，內容看法精闢，趣味橫生，每頁都有欣喜。作者任韶堂告知讀者，我們在說起食物時的選字隱藏了哪些祕密，以雄厚學識與诙諧筆調，申明食品說話其實反 映出我們的慾望與渴求，無論那是出自高級法國餐廳的菜單，或一包洋芋片翻譯——碧．威爾森 (Bee Wilson)，著有《叉子面面觀：飲食的歷史》、《甘旨詐欺：黑心食品三百年》

本書是一流之作，從第一頁到最後一頁都出色非常。——泰勒．柯文（Tyler Cowen），喬治梅森大學經濟系傳授，著有《正午吃什麼?：一個經濟學家的無星級開胃指南》、《再會，平淡世代》

任何喜好語言、食物或對話的人，城市愛上這本書翻譯作者學識豐富，滑稽诙諧，指導讀者穿過韶光地道，回到歷史上的中國、歐洲與古代波斯，探索日常食品起 源翻譯這本書提示讀者，我們都是人類人人族的成員，透過所吃的食品產生深入保持。讀完以後對於番茄醬、薯條或吐司必然另眼相待翻譯書中說起許多食品之間意想不 到的關聯與史實，可謂集說話學、歷史與诙諧大成之作。——黛博拉．譚南（Deborah Tannen），《紐約時報》暢銷作家

任韶堂奇妙連系學術論著的嚴謹與通俗讀物的樂趣，讓讀者大開眼界。談論雪酪、吐司與土豆片包裝的篇章其實太好看了，下回逛超市時，翻譯公司肯定會成為作者的信徒，以他的體例來瀏覽。獻上雙手大拇指、全心讚美！ ——作家蘇西．布萊特（Susie Bright）

出色悅目。任韶堂是優異的說話學家，他以高深的能力連結起許多看似無關的菜色、揭穿土豆片告白若何運作及裏手如何浏覽菜單，令人手不釋卷。—— 瑞秋．羅丹（Rachel Laudan），著有《烹飪與帝國：世界摒擋史》

為什麼有人會在帽子上插一根羽毛，並稱之為通心粉（macaroni）？番茄醬（ketchup）之類的字究竟從何而來，為什麼又可以拼成 catsup？本書回覆這些問題，並申明我們甚少思慮的平常辭彙中隱含多大的學問。——約翰．麥克霍特（John McWhorter），哥倫比亞大學（Columbia University）說話學副傳授、《新共和》撰稿編輯、《時代雜誌》專欄作家

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